Adegan restoran Dahiyeh bangkit kembali setelah perang Israel di Lebanon
Dahiyeh, Lebanon – Ahmad Wehbe tidak mengharapkan restorannya, Fries Lab, untuk selamat dari perang Israel di Lebanon.
Restoran di Haret Hreik, Dahiyeh – sebuah lingkungan yang sangat ditargetkan selama perang – dilanda pemogokan Israel pada akhir November.
“Saya bangun untuk menelepon dari seorang teman di Qatar,” kata Wehbe, 28, kepada Al Jazeera. “Dia mengatakan restoran saya ada di peta bangunan yang ditargetkan yang diterbitkan oleh tentara Israel. Saya bergegas memeriksa. ”
Ketika dia tiba, semua yang tersisa dari sendi burgernya yang kecil dan koki terbuka adalah tumpukan puing-puing.
“Aku sedih tapi tidak hancur,” katanya. “Selama keluarga dan orang -orang terkasih saya aman, saya tahu saya harus pindah. Saya tidak bisa memikirkan sesuatu yang saya harapkan terjadi. ”
Lampu di tengah kehancuran
Jalan Utama Haret Hreik masih olahraga tanda -tanda cerah dan penuh warna dan eksterior restoran populer seperti Falafel Khalifeh dan Al Agha.
Saat siang hari memudar, lampu neon yang semarak dari restoran mengambil alih, menutupi adegan kehancuran di sekitar.
Tidak semua dari mereka selamat – Wehbe adalah di antara banyak pemilik restoran yang kehilangan bisnis ketika Israel menghancurkan seluruh petak Dahiyeh, meskipun ia sedikit lebih beruntung.
Segera setelah kesepakatan gencatan senjata diumumkan pada tanggal 27 November, orang -orang kembali ke rumah -rumah Dahiyeh mereka, menyelamatkan apa yang mereka bisa, dan mereka yang mampu melakukan perbaikan membuka kembali bisnis mereka.
Restoran Wehbe benar-benar kehilangan, tetapi dapur khususnya tetap utuh, memungkinkannya untuk menjaga bisnis tetap berjalan.
Makanan adalah hasrat untuk Wehbe. Dia telah menulis blog tentang kecintaannya pada makanan di Instagram selama beberapa tahun dan meninggalkan pekerjaannya di sebuah perusahaan analisis media dua tahun lalu untuk fokus pada restorannya.
“Saya tidak belajar di sekolah kuliner, tetapi saya memiliki hasrat untuk makanan. Saya suka makanan jalanan dan memahami analogi dan kombinasi rasa, ”katanya.
Cabang pengiriman Fries Lab berada di sudut dekat lokasi yang hancur, duduk, utuh, di sebelah sebuah bangunan yang rusak parah bertuliskan bekas luka serangan Israel.
Tujuh pengemudi pengiriman menunggu di luar, menerima pesanan berturut -turut saat staf bekerja di dalam dengan kecepatan penuh, menyiapkan banyak pesanan kentang goreng dan burger yang dilapisi dengan saus berwarna -warni.
Ayam khas mereka meluap dengan mozzarella, ayam goreng, dan bumbu buatan sendiri, semuanya dalam porsi yang murah hati.
Terlepas dari kesibukan dapur, semua orang memiliki peran mereka – stasiun panggangan, stasiun goreng, perakitan, kontrol kualitas – ruang yang tenang hanya terganggu oleh pengemudi pengiriman yang bertanya kapan pesanan mereka akan siap.
Di luar, satu kumpulan pengemudi pengiriman berangkat saat yang lain tiba.
“Kami lebih sibuk sekarang daripada sebelum perang,” kata Wehbe. “Saya membuka dapur sementara di Hamra selama perang, tetapi perintah di sana tidak dibandingkan dengan perintah dengan Dahiyeh.”
‘Kami tahu kami akan membuka kembali’
Al Qaysar, di Chiyah, juga berjalan dan berjalan lagi.
Itu hanya terbuka selama 10 hari sebelum perang memaksanya untuk ditutup – 10 hari setelah gencatan senjata itu memiliki jendela baru dan terbuka lagi.
Restoran itu duduk di jalan Saida lama, titik masuk yang sibuk ke Dahiyeh, dan melarikan diri dengan hanya jendela -jendelanya yang rusak, meskipun bangunan -bangunan di sekitarnya rusak parah.
“Kami tahu kami akan dibuka kembali begitu perang berakhir. Itu tidak bisa dinegosiasikan, ”Zahraa Hammoud, yang ikut memiliki Al Qaysar dengan saudaranya Ali, kepada Al Jazeera.
Tapi sekarang, suasana di dalamnya tenang, dengan musik klasik barat diputar dengan lembut di latar belakang.
Aroma Shawarma menyapa pengunjung di pintu, menyatu dengan aroma gurih ayam panggang dan sayap BBQ, item menu populer yang sering terlihat meninggalkan dapur dalam batch besar.
Ruang dipenuhi dengan obrolan ketika keluarga dan teman -teman mendiskusikan politik – pemilihan presiden menjadi topik yang paling sering – dan keluarga, memeriksa saudara kandung dan orang yang masing -masing yang dicintai.
Di dekat jalan, melewati mobil -mobil itu, sementara di dalam, dapur terbuka memberi pengunjung pandangan tentang aksi saat makanan mereka disiapkan.
Di meja keluarga yang lebih besar, ada penyebaran mezza tradisional Lebanon seperti Hummus dan Tabbouleh, dengan Farrouj – Chargrilled Chicken – menjadi pusat perhatian.
Meja yang lebih kecil, sering ditempati oleh kelompok teman, ditumpuk tinggi dengan sayap, tiba dengan rotasi yang stabil dari dapur.
Meskipun tidak disengaja, tata letak membagi restoran menjadi dua bagian: teman biasanya duduk di bagian dekat jalan, sementara keluarga lebih suka pengaturan yang lebih intim di dalamnya.
Tantangan bangkit dari puing -puing
Sementara industri restoran Dahiyeh tetap dalam permintaan tinggi, kurangnya kejelasan tentang kompensasi untuk kerusakan membuat banyak pemilik di limbo, ahli ekonomi Ziad Nasser El Dine menjelaskan.
“Banyak pemilik masih mencari ruang yang terjangkau untuk dibuka kembali atau berjuang untuk mendanai perbaikan,” kata Nasser El Dine kepada Al Jazeera.
Wehbe memperkirakan kerugiannya $ 25.000 dan tidak yakin apakah dia akan menerima kompensasi finansial. Tetap saja, dia berencana untuk membuka laboratorium kentang goreng baru di seberang lokasi lamanya.
“Ini sulit karena biaya material meroket setelah perang, dan saya sendirian dalam hal ini, jadi saya menggunakan semua tabungan saya,” katanya.
Tetap saja, dia yakin lokasinya yang baru akan berhasil dan bahkan berharap untuk mengubahnya menjadi waralaba.
The Hammouds juga memiliki tantangan dalam membuka kembali Al Qaysar, karena banyak staf Lebanon mereka telah melarikan diri dari daerah itu, dan staf Suriah – yang telah berada di Lebanon sepanjang perang Suriah – telah pulang.
Secara keseluruhan, mereka kehilangan sekitar delapan anggota staf, perkiraan Zahraa. Mereka cepat mempekerjakan staf baru dan menyimpan menu dan harga yang sama, dengan penawaran khusus untuk menarik pelanggan baru.
Nasser El Dine mengatakan masa depan industri tergantung pada seberapa cepat daerah perumahan dapat dibangun kembali dan solusi apa yang dapat ditemukan untuk mengembalikan orang -orang terlantar yang rumahnya hancur.
Di daerah -daerah seperti Dahiyeh, rumah bagi hampir satu juta orang, banyak yang mengandalkan makanan cepat saji karena keterjangkauan dan kenyamanannya, katanya.
“Sejak Lebanon menjadi hanya uang tunai selama krisis ekonomi, permintaan untuk opsi makan berbiaya rendah melonjak,” tambahnya, merujuk pada krisis yang telah mencengkeram ekonomi Lebanon sejak 2019, mendorong sebagian besar orang Lebanon di atas garis kemiskinan.
Wehbe, yang membuka Fries Lab pada tahun 2022, mengatakan lonjakan restoran baru di Dahiyeh, yang sebagian besar adalah Syiah, selama tiga tahun terakhir karena “Syiah suka makan,” canda dia.
Pemerintah bekerja dengan Bank Dunia, yang juga mempertimbangkan proyek bantuan darurat untuk daerah yang paling membutuhkannya, untuk menilai kerusakan.
“Orang -orang Dahiyeh mencintai kehidupan. Mereka menikmati keluar dan mencoba tempat -tempat baru, ”kata Hammoud, menambahkan bahwa mereka melihat peningkatan langkah kaki di Al Qaysar.
Dia percaya tidak butuh waktu lama bagi industri restoran Dahiyeh untuk pulih, karena orang -orang telah “menghilangkan debu dari diri mereka sendiri dan mulai terlihat lebih ceria”.
Saat pelanggan mengisi restoran, Zahraa menyulap banyak peran, bekerja sama antara staf dan pelanggan dan memeriksa pesanan di dapur sebelum beralih persneling untuk menjadi manajer media sosial, mengeluarkan teleponnya untuk menangkap konten. Jarang melihatnya duduk.
“Kerugiannya sangat besar, dan semua martir ini mati untuk memastikan kita dapat terus hidup – untuk hidup, bekerja, dan mempertahankan martabat kita,” katanya.
“Musuh (Israel) menginvestasikan semua upaya dan uangnya untuk menghancurkan kita, tetapi kita di sini untuk menunjukkan kepada mereka bahwa kita membutuhkan waktu kurang dari sebulan untuk bangkit kembali.”
(Tagstotranslate) Fitur (T) Israel Menyerang Lebanon (T) Lebanon (T) Timur Tengah
Sumber: aljazeera.com
